Des métiers racontés par leurs ouvriers.

Le saigneur de Moissat-Bas.

Lexique du métier.

Les outils.

Le bayère, bayard ou brancard. Lu cutchau, les couteaux. Le sannodu, couteau à saigner. Le cuteï à decupè, couteau à découper, tranche-lard. Le courchë, le crochet. Le fouesi, le fusil. La bieïsso, la terrine. Ino brando, une torche de paille.

Les cochonnailles.

Lo gogo, le boudin. Le seuüssissou, la sauccisse. L'andouillo, l'andouille. Le pâté de fèje, le pâté de foie. Le pâté de coudenè, le pâté de couenne. Le pâté de têto, le pâté de tête. Le seï, le saindoux. De grotu, des grattons.

Les organes du cochon, la viande.

Le jambou, le jambon. Euüsse, os de la hanche. L'entaillado ou lu plis, la colonne vertébrale. Lo pesènno, la panne de lard. Lo grillado, le filet ou la longe. Lu pissu, les filets mignons, littéralement, les poissons, à cause de leur forme effilée à chaque bout. Lo panso, l'estomac. Le mou, les poumons. Le fèje, le foie. Lo lebro, le sternum, littéralement, le lièvre. Lu rougnu, les reins. Lo bouteillo, la vessie, littéralement, la bouteille.

Divers.

San-nè, saigner. Ibuquiè, brûler à la paille. Lo Sinpouore, la Saint-Cochon, la tuée proprement dite et tout ce qui suit, le repas, etc....